「私かに。わたりがに。山口からきました。」

今やあまりとれないために影が薄くなったけれど、とってもにうまいカニです。
ケガニやズワイガニにはない、絹のような滑らかな身質、上品な甘みがある。
ミソや内子（卵巣）のおいしさも、たまらないのです。
活けのものは本当に美味。

先日某フレンチの先輩の店でビスク（甲殻類のｽｰﾌﾟ）を飲んで旨さに感動。一口食べた瞬間に言葉を失うほどの美味しさでした。
早速作りたくなりました。
それはラングスティーヌ（赤座海老）だったけど今回はわたり蟹を購入。
８０００円おまかせのコースのために特別に。（アラカルトメニューには載せていません。ごめんなさい）

真っ赤に茹で上がり美味しそう。

まだ現在も製作途中につき出来上がり料理はまた・・・