スッポンて変換したらこんな漢字なんですね。書けないです。

魚屋の強い押しと、友人シェフの「カメキチはスッポン使わなあかんやろ！」の

一言に購入。

「スタッフも見たことないやろうしええか（経験の為に）」

結果、優しい親心も粉砕。

スタッフからは悪者扱い。かわいそうだの、グロイだの。

極めつけに「カメ飼ってるので無理です。食べれません！！」

キッパリ・・・。

自分でさばいて、自分で食べました。

とはいえ、なんとなくスッポンをさばくのはいい気分ではありません。近親感でしょうか。

オマールエビなどはあまり心が痛まないのですが。

これで暑い大阪の夏をのりきれます。

と、思ったら先輩Ｃｈｅｆのブログでもスッポンのネタ。

初めてスッポンのさばき方を教えてくれた方です。

「頭、フォークで刺して押さえてや～」と言われた時はさすがに焦りました。

そのまま、スッポンのコンソメのひきかたも教えていただいたのを

覚えています。

スッポンの善し悪しは経験不足の自分にはまだ分かりません。

やはり使い続けないと駄目ですよね。 

そんな先輩に譲っていただいた本。

「これぐらいは美味しくつくれなあかん」と言われてチェックをいれて

譲っていただきました。

シャスール・エスパニョール・ディアーブル・ベアルネーズ・ショロン・グランブヌール・モルネー・

ポワブラード・ヴァンブラン・ヴァンルージュ・ポルト・・・・・・。

ほんの一部ですが、全部ソースの名前です。

こういうソースを美味しく作れる料理人でいたいです。

最近、強くそう思う未熟物です。

先輩また食事にお邪魔します。