９月ですね～。

「ここからは突っ走るだけクリスマスまで。」

と言いたいところですが今年は詰まった残り１/３になりそうです。

とりあえず最近の食材を、、、。

カイユ（うずら）です。

山梨県産　あんず茸（ジロール）：しっとりとしていて

フランス産に比べても鮮度は一目瞭然！！

で、

詰め物をしたウズラのロースト・あんず茸のフリカッセ

ソースはウズラのガラ・プッサン（ひな鶏）のガラなどからジュをとり

ブールドオマール（オマール風味バター）でつないでいます。

あんず茸はもうすぐなくなります。

次回入荷が未定なので。