ご無沙汰してます。Ｋａｍｅｋｉｃｈｉです。

暖かい１２月ですね。クリスマスがくるという実感がわいてきません。

最近はバタバタと忙しい日々。ブログが書けませんでした。

その言い訳、

国産の鴨が色々入荷しています。

金黒羽白鴨

ヒドリ鴨

尾長鴨

真鴨（雄・雌）

ブログの時間は、ほぼこの時間になりました。

ここ２・３日はあまり人気がないので冷蔵庫で眠っています。（全種類）

ジビエネタ続きですが、「ジビエ＝臭い！！」「ジビエ＝臭くないと旨くない！！」

と思われがちですがそれは自分的には違います。

 臭い臭いと書きましたが、食べ手が変わればいい香り（熟成香）です。

が、臭い人にはやっぱり臭い。

ただ熟成香が出ていなくても、旨いジビエはたくさんあります。

それがこの鴨達です。

ジビエの好みはチーズの好みによく似ていると思います。

ヨーロッパ産の山ウズラや雷鳥はエポワスやラングルのようなウォッシュ系。

国産の上記鴨はコンテやトムのようなハード・セミハード系。

チーズはよくカマンベールなどの白カビ系から食べ慣れ、シェーブルや

ウォッシュ系の香りのキツイものに好みが移行、最終的にハードやセミハードの

じんわり旨味系へ。

ジビエも同じ。

若々しいのが好き。香りのキツクないのが好き。

熟成して骨から身がほろりと落ちるくらいが好き。臭いのが好き。

ようは好みです。

ただ「ジビエ＝臭い⇒嫌い」というのは不幸かな？と。