こんにちわYomekichiです。

今日は立春なのに今年一番の寒さだそうです。

先日のワイン

１９８９　エルミタージュ/ギガル

おなじみのギガル。金黒羽白鴨のロースト　ソースサルミのオーダーとともに。

とても綺麗に熟成。この日の金黒羽白鴨は滋賀県琵琶湖から。

湖のタニシなんかを食しているため土や泥のニュアンスと窒息鴨なのでよく血が回っており

そして血を使ったソース・オ・サン。

金黒羽白鴨の砂肝から出てきた「たにし」

エルミタージュの生肉的な香りと土っぽさスパイス感と素敵にマリアージュしておりました。

この鴨、熟成するとなかなかすごい香りなのでこれくらいのワインでないと太刀打ちできない。

お見事。