Staff Blog

2008/07/31 09:39

窓際族

kamekichiの夏の窓際族たち

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窓際族その1.唐辛子さん。食用。ptitだけどかじると辛い(あたりまえ?!)

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窓際族その2.ローズマリー。いい香り。窓際日光浴がお気に入り。

よめきちに毎朝、毎朝はなしかけられても嫌な顔せずにスクスク育っております。Tongue out

2008/07/26 10:06

agneau

夏の仔羊メニューです。

「フォアグラを包んだ仔羊背肉のカイエット オレンジ風味のカレーソース」

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フォアグラを仔羊のミンチ肉等で包み、さらにその上からにナスを巻き込んで
じっくりじっくり旨みを包み込んでいきます。

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上には半熟フライドエッグをのせて・・・
カットすると「じゅわとろ~り」と。

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フライドエッグ外した写真。
ソースのカレーのスパイス風味が夏気分です。
ぜひ一度食べてみてくださいネ。

2008/07/24 09:58

雑誌掲載

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本日(7/24)発売のBRIO9月号にkamekichiが掲載されています。

「ビストロノミーに集う夜」の特集に谷町仲間の「le Caneton」さんと一緒に出ています。

他掲載の東京のお店も行きたいお店がたくさん載っていました。

2008/07/10 15:39

蝦夷アワビ

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本日の入荷。北海道より蝦夷あわび。

蝦夷あわびは、貝類の中ではトップクラスの最高級貝。
あわびは日本国内でも全国的に生息しますが本州のあわびが形が大きいのに対して、北海道の蝦夷あわびは小柄の割に値段が張ります。
蝦夷あわびは、北海道の荒磯で鍛え上げられたため、本州産のあわびと比べて身の締まりがとてもよく、深い味わいを持っているため、高級料亭などでとても人気があります。
締りがよく特有の歯ごたえと磯の香りがクセになります。こりっと。。。

どんな料理にするのかはお楽しみということで・・・

2008/07/09 16:20

ある日のまかない

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普段ランチが終わってからスタッフ皆で仲良く食べるまかない。
一日のなかでも皆の楽しみな時間。
スタッフが交代で作ります。
フレンチを作って勉強もあり、癒しの和食ありと多彩です。

この日は「カルボナード」(牛テールのビール煮込み)と「ヴィシソワーズ」
今日はシェフ亀井担当。
ほろほろに柔らかく煮込まれて美味しかった♪
画像が暗くてわかりにくいですネ・・・(謝)

2008/07/08 14:58

完璧なお店

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楽しみにしていた「居酒屋 ながほり」さん。
最近玉造にお引越ししてこられたそうで、とても素敵な店構え。新しい木の香りがしました。

店内はまるで割烹。お料理もまるで割烹。
お料理もとてもいい素材、いい仕事、いいお酒、いい接客とすべてにおいて完璧なお店でした。
お魚も去ることながら野菜もおいしい!
趣味でベジタブル&フルーツマイスターの資格をとるくらいの、野菜大好きなよめきちはご機嫌さんです。
偶然、有名シェフにもお会いできて楽しい夜でした。
また行きたいな。
byよめきち

2008/07/07 14:16

田鶴さんの賀茂なす

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賀茂なすといえば今では全国的な人気ブランド”京野菜”を代表する野菜。
丸く大きい形、深い紫色、緻密な果肉、濃厚な味わいとほかのナスにはない個性。
賀茂なすはその名の通り京都市北部の上賀茂地区、西賀茂地区で長く作られてきたもの。

この茄子は京野菜生産者「田鶴 均氏」のもの。
田鶴家は上賀茂で代々野菜をつくり続け、賀茂なすの種を自家採取して原種を維持してきた数少ない農家のひとつ。
ひときわ難しいとされている賀茂なすの栽培技術も継承している。
氏のなすは、一般に売られているものよりも、身も締まり、力強い味わい。
シンプルにグリエにするだけでもほんとうに美味しい!
写真はおちゃめに鼻なすです。(いつもはまん丸ですよ。。。)切ったら「いたっ」って言うかな?!Tongue out

2008/07/06 10:27

気持ちいいこと

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きもちいいこと。休日の朝ジョグ。
よめきちは谷町の名所、大阪城周回コースがお気に入り。
お城の美しさも去ることながら、公園内の木々、花々の季節の移り変わりが気持ちよくて好き。

お花見の時期は、お花見帰りにkamekichiでランチ。なんていうお客様も多いデス。

そうそう昨日はお店がNHKホールから近い事もありコンサート帰りの九州からのお客様が来てくださいました。
遠方よりのご来店ありがとうございました!

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お気に入りのニューバランスのシューズ。
クッション性がいいのです。

2008/07/05 17:29

カメキチの弱点

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今日の雑誌の取材。ありがとうございました。

取材はいつでもいつになっても緊張します・・・Frown

(そしてそして、カメラマンさん東京よりの来阪お疲れ様でした!)

byカメキチ

2008/07/04 11:16

Ritto Maeble*tre

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オープン以来すっと行きたかったイタリアン。東心斎橋のRitto Marble treさんに
やっと行く事ができました。

6人と大人数で行ったので(お騒がせしましたーTongue out
前菜3皿とパスタ3皿とお魚お肉とたくさん食べた食べた。
北山シェフの美味しく男らしい料理とソムリエ佐々木さんの頼りになるサービス。
肩肘張らずに楽しく飲んで、わいわい食べたいとってもいいお店です。
雑誌にもひっぱりだこで忙しそうなので、早くもう一回いこーっと。