Staff Blog

2011/04/28 20:04

i氏の食卓

2週間に一度、今まで大切に保管されておられたワインを、お持ち込み頂いてお食事をされるお客様。

すべてお料理はおまかせ。もうかれこれ3年近くお食事を作らせていただいてます。

本日のワインはこちら
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 1999 Loui jadot  BEAUNE THEURONS
もはや説明不要の有名ネゴシアン ルイ・ジャド
ボーヌのブドウ畑は、コート・ド・ボーヌ地域で最も広く、
北はサヴィニー・レ・ボーヌ、南はポマールと接しています。
《レ・トゥーロン》の畑は、北側のプルミエ・クリュ畑と南側のプルミエ・クリュ畑を分ける、
ボーヌの市街から緩やかな勾配を下る4つの小区画。
ルイ・ジャド家所有の《レ・トゥーロン》は、1830年代に獲得した畑のうちの一つ。
ボーヌ村に、グラン・クリュはありませんが、36のプルミエ・クリュがあります。
ボーヌ レ・トゥーロンは、この村で数十あるプルミエ・クリュの典型で、その村で評価の高い畑の一つです。
状態も良く、開けたてから芳醇な香り全開。
酸もやわらかくほの甘い
チャーミングさと繊細さを併せ持った印象
オードブルはズワイガニと長野県産アスパラガス カニミソのビネグレット  北海道産トマトのソース
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スープは新タマネギの冷製スープ 蒸し鶏にしたシャラン産ほろほろ鳥とコンソメジュレ
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魚は紀州産赤舌平目のムニエル 木積筍と赤ワイン風味のブール・ノワゼット
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なぜかこの時期に金黒羽白鴨のロースト 肝と砂ズリのソース
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来週もお待ちしております。
2011/04/28 15:13

フランス校

辻調理師専門学校フランス校の創立30周年を記念して出版された本のご紹介。

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友人と一緒に名前を挙げていただけるのは嬉しいですね。

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2011/04/22 12:59

春の味覚

朝の買い物にて嬉しくて笑えてくる光景です。

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3.6Kg 2.3Kg 1.8Kgまるで魚を売ってるかの

ような札。かなりでかい筍です。

2.3Kgを購入して食べてみましたが、味も香りも抜群!!

ちなみにこちらは京都産です。

うちでも頻繁に使う大阪の朝取りの筍はフレッシュで瑞々しい感じ。

今回のものは力強く濃厚な感じ。

筍も色々ですね。

2011/04/17 10:13

キッシュロレーヌ

黄砂が凄いです。目が痛い。

今日はUsakichiより

「キッシュロレーヌ」フランス北東部アルザス・ロレーヌ地方の郷土料理です。

この地方はドイツなどに隣接していて豚肉やハム、ソーセージなどのシャルキュトリそしてジャガイモや

塩味のタルトをよく食すのもドイツと共通するところ。

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そしてロレーヌ地方はタンポポの葉やじゃがいも、山麓で採れるキノコや

ヘーゼルナッツモミの樹や蜂蜜などが名産で、豚や仔牛の家畜の飼育もさかんな地方です。

それらを使った「キッシュ・ローレーヌ」

塩味のフォンセ生地で作ったタルトの底に特産のベーコンを並べ

卵と生クリームがベースのアパレイユを流しオーブンで焼く。

キッシュとはドイツ語でケーキを意味する’クーヘン’が語源ですが

生地や加工肉の使い方にもドイツの影響が見られるロレーヌならではの料理です。

2011/04/16 11:12

空豆

  たまには料理を。

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 空豆のポタージュにアサリのフランです。

アラカルトではなくお任せのコース料理にお出ししました。

ので、今週はもう無くなりました。

2011/04/15 11:06

造幣局 桜の通り抜け

こんにちわ。今日は少し雨が降るみたいですが温かいですね。

大川沿いのソメイヨシノはもう葉桜がちらほら。

雨で桜が落ちなければいいけど。

そして昨日から造幣局の桜の通り抜けが開催されています。

天満橋は大賑わい。毎年みごとな遅咲きの桜。

こうして長い間季節を感じれるのがいいですね。

2011/04/14 11:08

77会イベント

77会のイベント開催も決まり活気付いてきました!

今年で3回目の「一日限りの屋台村」

沢山のお店の「食べるの好き!飲むの好き!」な元気なお客様と交流できる

貴重な一日なのでスタッフ達も楽しみにしています。

年々参加店舗も増えて昨年以上に賑やかなイベントになりそうですね。

チケット発売まで今しばらくお待ちください!

昨年の風景↓

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77会で大阪を元気に!日本を元気に!

2011/04/13 14:51

一日限りの屋台村 2011.6.12(日)開催決定!

おかげさまで完売致しました。
お問い合わせありがとうございました!

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★今年もやります!77会Presents 1日限りの屋台村!
 新しくメンバーも加わって、初夏の昼下がりの開催です!!
   大阪から!関西から元気を!!

日程 2011年6月12日(日)
時間 13:00〜16:00
会場 名村造船所跡地
会費 7700円(フリーフード・フリードリンク)

★チケット購入方法重要!!

●販売開始日時:2011年4月19日(火)15:00~

●販売場所:参加各店舗

●販売方法:参加各店舗にTELにてチケットを予約いただいた後↓
   一週間以内に予約した店舗にて実券を販売(7700円・税込・現金のみ)

●枚数には限りがございます。 各店舗ごとに定員になり次第、締め切りとさせていただきます。
  予めご了承くださいませ。

 ※ご不明な点はお気軽に参加各店舗にお問い合わせください。

●弊店にてお申込みいただくお客様は
  06-6947-0063まで宜しくお願いいたします。

 皆様のご参加、ご協力を77会一同心よりお待ちしております。

★参加店舗
 ・Ciucate チュカテ 06-6441-2202
 ・Espoir エスポワール 06-6966-0880
 ・ミッシェルヴァンジャポネ 06-6941-3010
 ・キッチン和 にこ 06-6213-1626
 ・なかなか 06-6345-1088
 ・Le Cinq ルサンク 06-6245-6115
 ・Marble tre マーブルトレ 06-6221-3223
 ・DAIGAKU ダイガク 06-6241-5431
 ・ヴィネリア・リンコントロ 06-6311-7007
 ・ランジュヴァン 06-6341-5502
 ・空心 06-6532-7729
 ・Cerchio チェルキオ 06-6244-1700
 ・Le Caneton ル カネトン 06-6761-1717
 ・Kamekichi カメキチ 06-6947-0063
 ・羽山料理店 06-6449-6369
                  (順不同)

2011/04/13 10:41

Usakichi取材

 まだオープンして間もないUsakichiですがオープン前に取材にお越しいただきました。

どんな紙面になるか楽しみです!

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2011/04/11 12:40

花見日和

昨日は抜けるような晴天で暖かく、絶好のお花見日和でしたね。

周辺の公園から、大川沿い、大阪城に至るまでUsakichiのある天満橋周辺は

一日中賑わいを見せていました。

お花見用のデリを二人で・・家族で・・友達と・・と直接買っていってくださったり、

みんなで集まって花見するからと予約くださったりと、こういう使い方をしてもらえると嬉しいですね。

来年はお花見メニューみたいなものもできたらいいなと思っています。

暖かくなったとはいえ、花冷えもある季節。

皆様体調にはお気をつけください。