先日のシャラン鴨は団体様のメイン料理に。

１羽丸ままでローストにします。

さすがにこのサイズを焼くにはある程度の人数がお揃いでないと

出来ません。

いつも使う胸肉だけのシャラン鴨は真空パックになって皮が濡れているせいか、

今回のシャラン鴨のほうが香りも良く抜群に良かったです。

丸まま焼くと綺麗なロゼに仕上がります。

ロゼの考え方は以前にも書きましたが人それぞれ。

料理人の好みでしょう。

うちはたっぷりソースを作るので

こんなのが合うと思う。

今年は炭焼き教えてもらおうかな？

昨日、5月27日は羽山料理店さんの6周年。

彼が店をやっていなければ僕もまだ自分の店をやろうなどと

思っていなかったかも。

それくらい刺激されたお店。

おめでとうございます。これからもよろしく！！

 関係ないけど最近のデザート。

バナナと黒糖のムース・ココナッツのケック・パッションフルーツのソルベ

ご無沙汰してますＫａｍｅｋｉｃｈｉです。

４周年のお礼など色々書かないといけないと

思いながら、５月８日４周年のイベントを終えいつもお世話になってる７７会メンバーと

早朝まで平野町のイタリアンで楽しんでたものの、翌日は強烈な身体のだるさ＆悪寒。

３９・７度なる子供ばりの高熱でダウン。

翌日からランチはyomekichiに代わってもらいランチは休み。

しかし、周年前後はやはり常連様がお祝いに来てくださいます。お会いできなかった皆さま、

本当に申し訳ございませんでした。

必ずこの失態の穴埋めはさせていただきます。

で、なにから書いていいか迷ったので冷蔵庫の中身。

とりあえず僕が不調でも食材は入荷され季節は変わります。

アスペルジュ　ソヴァージュ　状態も良い来週くらいで終り？

アーティチョーク（紫）毎年高いな～と思いながら使います。

実物は握りこぶしくらいだけど食べれる所は・・・。

丹波篠山産夏鹿もも肉

ごめん。野菜人Ｎ氏ブログにアップしてしまった。

冬の鹿とは違い若葉をたっぷり食べているこの時期の鹿。

そういう意味では豊富に餌がある為肉質も良好。最近はよくヨモギを

食べているらしいです。

ラカン産のピジョン。これは定番。

あと、ホワイトアスパラももう少しの間あると思います。

今週金曜日は紀州地鶏が入荷予定。

今週は忙しくなりそうです。

ちゃくちゃくと今晩の晩餐会にむけて・・・。

カイユインペリアル

オマールブルトン

ランド産ホワイトアスパラ

キャビア

太陽のたまご

ほかには、和牛コンソメ・紀州天然すずきなどなど。

日ごろの感謝を込めて。

こんにちわヨメキチです。

今日もしとしとよく降りますね。

先日好評だったので今日のランチメインは

「フランス産　プッサンのガランティーヌ　ソースシャスール」

肌寒いので「温かいにんじんのポタージュ」と。

皆さまのご来店お待ちしております。

こんにちわヨメキチです。

今日は肌寒いですね。

昨日の浅田真央選手、惜しくも銀メダルでしたが

最高の舞台で最高のパフォーマンスを演じていくという意気込みだけでも

たくさんの勇気を与えてくれました。

さてさて今日のランチは「群馬赤城山ポークのロースト　ソースシャルキティエール」

オードブルでは「和牛レバーのカルパッチョ」なども。

皆さまのご来店お待ちしております。

こんにちわヨメキチです。

オリンピックは男子フィギュア初のメダル獲得で日本が盛り上がり良い感じです。

さてさて今日のランチのメインは「フランス産プッサン（ひな鶏）のガランティーヌ」です。

久しぶりのガランティーヌ。朝からまきまき。

こんにちわヨメキチです。

日中は日差しが柔らかく暖かで春の訪れかと錯覚してしまいそうです。

そんな春の便り「ホワイトアスパラ」この野菜を見るとなんだか嬉しくなるのはわたしだけでしょうか？

春が来たという思いと定番のあの料理が頭に浮かびます。

写真はフランスロワール産。まだちょっと細い。

アスパラの甘みとほんのりの苦み。同じロワールのソーヴィニヨンブラン。

定番だけどサンセールとか。

妄想マリアージュしてみる。

料理されるのが楽しみである。

それと今日はこれ。カメキチ・ヨメキチ両者気合いが入る。

　たびたび登場、ガンジー直伝マカロン。

今回は苺味。

Emiちゃんも失敗がなく焼けるようになったのでご機嫌です！！

ジャムとか色々はさんで完成です。

フロマージュブランのパルフェに添えられてます。

次は何味にしますか？

電ノコを購入！！何に使うかは月曜日のお楽しみ！

こんにちわYomekichiです。

今日は立春なのに今年一番の寒さだそうです。

先日のワイン

１９８９　エルミタージュ/ギガル

おなじみのギガル。金黒羽白鴨のロースト　ソースサルミのオーダーとともに。

とても綺麗に熟成。この日の金黒羽白鴨は滋賀県琵琶湖から。

湖のタニシなんかを食しているため土や泥のニュアンスと窒息鴨なのでよく血が回っており

そして血を使ったソース・オ・サン。

金黒羽白鴨の砂肝から出てきた「たにし」

エルミタージュの生肉的な香りと土っぽさスパイス感と素敵にマリアージュしておりました。

この鴨、熟成するとなかなかすごい香りなのでこれくらいのワインでないと太刀打ちできない。

お見事。