こんにちわyomekichiです。

大寒も過ぎ、めっきり寒くなりましたね。

昨日の日中は、空は晴れているのに、大阪ではちらほらと雪が舞っていました。

そりゃ寒いはずだと納得。うんうん。

風邪やインフルエンザも流行しているようですので皆さん温かくして

おでかけください。

さてさて、そんな冷えた身体も温まる新商品。

「インカのひとみとゴボウのサラダ」３５０円/g

　

この「インカのひとみ」

今では有名になりましたが「インカのめざめ」の

品種改良されたもの。

小粒で栗のようなねっちりとした肉質に黄色の断面が特徴。

甘く風味のある味わいが人気のお芋です。

そこにしゃきしゃきゴボウとベーコンを入れ、

ベーコンの旨味をインカのひとみとゴボウが閉じ込めて

アクセントにシェリービネガーを少し。

とっても食が進むバランスの良い美味しさです。

ランチのサイドメニューに、夕飯の１品に、白ワインのアテなんかにも

寄り添ってくれる一品です。

ジャガイモに含まれるビタミンCは熱に強く作用しやすいんです！

風邪予防にもいいですよ！

是非ご賞味ください（＾。＾）

こんにちわyomekichiです。

年の瀬ですね。今日、明日あたりで皆様お仕事納めでしょうか。

Ｋａｍｅｋｉｃｈｉ・Ｕｓａｋｉｃｈｉは両店舗とも年内３１日までです！

さてさて過日のクリスマスディナー今年も沢山のお客様に

お越しいただきありがとうございまいした！

中には「昨日プロポーズされたんです」

なんていう甘ーいお二人も（＾。＾）

皆さんの素敵な夜をお手伝いできてとっても楽しかったです。

お料理こんな感じデシタ。

厨房での写真なので写りがよくありませんが覚書として。

アミューズ

フォアグラのムース　ウフブリュイエ

 ※冷製オードブル撮り忘れました・・・

アワビと帆立貝柱のゼリー寄せ　キャビア　生ウニをのせて

温製オードブル

ラングスティーヌ・海老芋のソテー　トピナンプールのヴルーテ

ポワッソン

トラフグと冬野菜のヴァプール　ヴァンブランソース

　クロケット　ビーツのソース　とうもろこしのスプラウト

ヴィアンド

シャラン産鴨胸肉のロースト　黒胡椒風味の赤ワインソース

　五郎島芋のピュレ　カーボロネロのソテー

アヴァンデセール

ブラッドオレンジのヴァリエ

デセール

リンゴのシブースト　プラリネのアイスクリーム

プティフール（写真なし）

バニラマカロン　アールグレイのパウンドケーキ　ガナッシュ

今年も残すところあと２日ちょっと！頑張りましょ！

こんにちは！Ｕｓａｋｉｃｈｉ岩田です。

12月は月曜日のランチタイム、元気に営業しおります！(ディナータイムはお休みさせていただきます・・・）

年内はいっぱい（３１日まで）営業いたしますので

ぜひぜひＵｓａｋｉｃｉに遊びにいらして下さい！

せて、今週のスープセットは・・・

じゃがいものポタージュ

ベーコンとレンズ豆のトマトスープ

ペンネ入りのバジルスープ

です。

ご来店お待ちしております。

はじめまして！

Usakichiシェフ　川田祐二です。

本店Kamekichiオープンからスーシェフとして経験を積み

その後渡仏。パリの「レガラード」他で２年を過ごし帰国。

Usakichiグランドオープンよりこちらでシェフをしています。

どうぞよろしくお願いいたします。

今日はＵｓａｋｉｃｈｉでお出ししている僕の料理をご紹介します。

パソコン仕事に疎い僕はブログ初挑戦です！

不慣れですがどうか最後までお付き合いください。

ディーナータイムのメイン料理より、

「沖縄琉華豚皮つきバラ肉のキャラメリゼ」

バラ肉を塩づけにし、１日マリネ

６０度のスチームコンベクションで２４時間中心までゆっくり火を通します。

脂身がかなり多いですが

長時間ゆっくり肉に火を通すことによって、

しつこくない、おいしい旨味になります。キャラメリゼさせた表面のカリカリと

脂身の柔らかさの対比がやみつきになります！

提供前に肉の表面を香ばしく焼き上げます。

この料理にはソースがありません

旨味を吸った付け合わせのレンズ豆の煮込みを

ソースのようにお肉に絡めて

食べていただくというのが狙いです。

 パンチと甘味のある付け合わせに仕上げました。

今のところご用意しておりますがお早めにどうぞ。

この他、季節の料理として、

「鹿肉とフォアグラのテリーヌ」

今回は丹波の鹿で作りました。

鉄分豊富で肉感溢れる鹿肉に、フォアグラの油分でまろやかさとコクを出します。

どちらの料理も、今はディーナーメニューのみお出ししていますが、

鹿肉とフォアグラテリーヌは近日デリカでの持ち帰りにも登場させる予定です。

是非一度ご賞味ください。

今後、新メニューやデリカの新商品を随時更新していきたいと思います。

お楽しみに！

となると・・ワインが飲みたくなります！

Usakichi岩田が川田シェフのお料理でマリアージュをご案内します。

・・・・鹿とフォアグラテリーヌには

ジルロバンの「クローズ　エルミタージュ　キュベ　アルベリ」

綺麗なシナモンやペッパーの様な香り、カシスのコンフィチュールを思わす甘みの乗った酸味が

この料理によく合います！

国産ワインからは・・・

山梨県塩山洋酒さんの「’１０　ベリーアリカント」

レトロなエチケットにも惹かれますが、

まるでマニキュアのような、ねっとりとした液質と色、それに伴った野性的な濃い味わい。

濃厚な味の組み合わせが楽しいです。

こちらも一度併せてお試しください

　だいぶ１１月らしい気温になってきました。

このまま紅葉しないまま葉っぱが落ちてしまうのではないかと

思うくらい暖かかったですね。

バタバタと営業しているのでなかなか料理の写真が撮れません。

食材は色々と

 新潟より今年も届きました。網取りのコルベール

 丹波篠山より仔猪半頭。

今年も、と言うか毎年このあたりの食材情報をアップすると

あの人やあの人の顔が思い浮かびます。

でも、早いもの勝ちですのでよろしくお願い致します。

たまにはKamekichiの厨房からお届け。

ジビエは相変わらず絶好調。

今年はあまり料理する機会が少なかったですが『バロンブ」

内蔵の状態もとてもよかったので全てソースに使いました。

次回入荷は未定です。

ちなみに「バロンブ」とは

フランスのピレネー地方に生息している森バトはパロンブと呼ばれている。
ヨーロッパの北から１０月１０日頃から１１月１１日頃にかけて南下してくる。

パロンブ街中に生息しているラミエとははまったく異なり、野生の鳥で自然の木の実のみを食している。

肉は赤身で、鉄分の臭みがなく、格別な味わいを持っている。 

パロンブの捕獲量はアルデュード渓谷を含めごくわずかで、”カスミ網猟”と呼ばれる伝統的な狩猟方法で行われている。

鳥を傷つけないように６本の木の間に垂直ネットを張って行われる世界で唯一の狩猟方法。

アルデュード渓谷の１ヶ所を含め、バスク地方でも７ヶ所しかないとても希少なものです。

この方法は渓谷の２０人あまりのベテランハンターで行われている。

それ以外の食材は

ペルドロー・グルース・コルベールなどなど。

その時によって入荷状況も変わりますので興味のある方はお問い合わせください。

今年一発目の「パテアンクルート」

登場は今週末くらいになると思います。

 

こんにちわyomekichiです。

すっかり寒くなりました。急いでタンスの奥のほうからコートなどを引っ張り出して

すこし遅い冬支度をしております。

料理も冬支度が着々と・・Kamekichi・Usakichi両店ともクリスマスコース料理のツメには入り

Delica・Usakichiでは「おうちでフレンチクリスマス！」と皆様の素敵なクリスマスをお手伝いできるよう

ローストチキンとオードブルのセットを販売予定。

写真はｲﾒｰｼﾞです

詳細もうすぐアップします。お楽しみに！

なにはともあれ・・今日はフランスボジョレーヌーヴォー解禁日！！！

豊穣を祝い、乾杯！乾杯！パーティーパーティー！！

こんにちわＵｓａｋｉｃｈｉ岩田です。

今日はテイクアウト　ランチタイム限定、スープセット（６００円）のご紹介。

三種よりお好きなスープをお選びいただけます。

今週のスープは・・・・

さつまいものポタージュ

ミネストローネ

ペンネ入りのバジルのスープ

パンが2つ付きますので軽いランチ、さっと済ませたいランチにぴったりです。

具だくさんスープでほっこり温まってください。

こんにちは、Usakichi岩田です。

お客様に、よくKamekichiとUsakichiってどう違うの？？？という質問をいただきます。

大きく違うのはランチタイムの食事のバリエーションが多い事。

Kamekichiでは、

・サラダ

・メイン料理

・パン

・カフェ

の1000円ランチの一本です。

Usakichiではお客様の気分やご用途に合わせ選んで召し上がっていただけます。

●一つ目はKamekichiと同じスタイルの1000円ランチ

ある日のランチメニュー　

かぼちゃのポタージュ

茶美豚肩ロース肉のポワレバルサミコソース

自家製フォカッチャ（数量限定）

 カフェ

●二つ目はＵｓａｋｉｃｈｉだけの２８００円のフルコースランチ

ある日のコースランチメニュー

前菜ヨコワのマリネ　ソースソージャ

ブロッコリーのポタージュスープ

紀州産　スズキのポワレ　ヴァンブランソース

牛もも肉のロースト　MIXベリーのソース

デザート

カフェ

お仕事の休憩中など、お急ぎのお客様は

ご予約・ご来店の際に予定時間をお伝えいただければ、出来る限り、対応させていただきます。

フルコースランチの召し上がっていただく所要時間は約1時間です。

●３つ目は持ち帰り用のデリカ！！

　ランチタイム限定！ランチBOX（800円）

本日のメイン料理・パン・サラダ・デリカ１品付き

や量り売りのキッシュやパテ・サラダなどのフランス惣菜

をオフィスやご家庭でお召し上がりいただけます。

●寒い日のごちそう！具だくさん　スープセット（600円）パン付き

こちらは週替わりで3種類からお選びいただけます。

早いもので今年も残すところあと２か月弱

年末はお友達、ご家族、仕事のお仲間さんなどと集まって食事をする機会も増えるかと思います。

皆様の２０１１年の素敵な思い出の一つに、Usakichiがお手伝い出来ればうれしいです。

そうそう、気温がグッと低くなってきたので、近頃1000円ランチのメインは煮込み料理が登場中！　

今日は仔牛のブランケット・・・

 ぜひほっこり温まりに食べに来てくださいね！お待ちしております！

こんにちわyomekichiです。

涼しくなり、１１月も何かとイベント盛りだくさんです。

イベントがあるといつも会えない人が集まる事ができたり、食事も楽しくなりますね。

冬はそんなお集まりが多いのか、よく問い合わせをいただくので、先日ご紹介した

「ローストチキン」を冬のレギュラーメニューとすることにしました。

ということで予約なしで「いっつもショーケースに置い鶏（トリ）ます・・・」

お後がよろしいようで・・・（＾。＾；）